По прогнозам учёных, земля достигнет климатической «точки невозврата» в 2047 году

Ученые университета Гавайев вычислили «точку невозврата» климата Земли, когда средняя температура самого холодного года превысит среднюю температуру самого жаркого года, пишет журнал Nature, один из самых авторитетных научных журналов в мире.

Исследователи пользовались данными за период с 1860 по 2005 годы. По расчетам ученых, климатическая «точка невозврата» будет достигнута в 2047 году, если выбросы двуокиси углерода (парникового газа) не будут значительно снижены. Но даже если человечество вдруг договорится направить все силы на решение проблемы парникового эффекта, то необратимые перемены в климате будут сдвинуты незначительно – всего на двадцать лет, считают авторы статьи в Nature, климатологи университета Гавайев в городе Маноа.

Климат является основным фактором, определяющим биологические процессы на планете. Изменения температуры неизбежно сказываются как на отдельных индивидуумах, так и на экосистемах в целом, пишут ученые. Климат затрагивает сразу несколько жизненно важных аспектов человеческой жизни. Его изменения в глобальных масштабах могут иметь фатальные последствия и поставить под угрозу существование равновесия экосистем и привести к исчезновению огромного количества видов животных и растений, говорится в статье Nature.

Потепление климата неизбежно вызовет проблемы с водой, и, как следствие, распространение инфекционных заболеваний, не говоря уже о проблемах с психикой человека в результате теплового стресса.

Уровень мирового океана будет неуклонно повышаться.

Так, используя последние спутниковые данные, исследователи из Потсдамского института климатических изменений обнаружили, что за минувшие 20 лет уровень океана рос в среднем на 3,2 миллиметра в год — на 60% быстрее, чем предполагали эксперты ООН. Потепление климата неизбежно вызовет глобальную миграцию населения и обострение конфликтов в борьбе за природные ресурсы, считают ученые. Причем, те регионы мира, где, казалось бы, с водоснабжением все в порядке, тоже не застрахованы от «водной» агрессии. Население Земли растет и потребляет природных ресурсов уже больше, чем планета способна восстановить. Согласно данным ООН, при таких темпах нефти хватит на ближайшие 50 лет, ископаемого газа на 60, а острый дефицит пресной воды через 10 лет будет испытывать почти половина населения планеты. И тогда неизбежна война – сначала информационная, а там как получится. 

По прогнозам ученых, которые брали в расчет около 54 тысяч городов и населенных пунктов на нашей планете, «точка невозврата» для каких-то регионов будет достигнута раньше, а для каких-то позже, говорится в статье Nature.

Так для жителей Мехико эта точка будет достигнута в 2031 году, жителей ямайского Кингстона от «точки невозврата» отделяет всего 10 лет. В индонезийском Маноквари еще меньше – всего семь лет. Это значит, что в этих городах в предполагаемые сроки самый холодный год будет теплее чем любой за последние 150 лет, и следующие года – по этому же алгоритму. 

Но самого большого сочувствия заслуживают жители тропиков, они испытают необратимые перемены климата намного раньше жителей северных широт. Тропические страны намного более уязвимы перед угрозой повышения температуры еще и потому, что там живут миллиарды людей, при этом мало ресурсов и возможностей для борьбы с этим явлением.

Нью-йоркцы к «точке невозврата» приблизятся, как и в целом по планете, в 2047 году. Лондонцы несколько позже – в 2056-ом, москвичи еще позже – в 2063 году.

В целом, по данным гавайских ученых, уходящий климат просуществовал относительно недолго – лишь два столетия, с середины XIX по середину XXI веков.

Предсказания о том, что ждет нашу планету после – оптимистическими также никак не назовешь.

Международная команда исследователей опубликовала все в том же журнале Nature в 2012 году прогноз, вызвавший панику и взбудораживший Всемирную паутину.

Исследование, проведенное группой из двадцати ученых из пятнадцати различных международных научных учреждений и озаглавленное «Приближаясь к сдвигу в состоянии биосферы Земли», указывает на «неизбежность необратимого распада экосистем Земли».

Ученые, которые подписали тревожную статью в журнале, заявили, что они не просто озабочены, а «в ужасе от своих результатов». По данным исследователей, почти половина видов климата, встречающихся сейчас на Земле, вскоре могут исчезнуть, а на смену им на территории от 12 до 39% земного шара придут условия, с которыми живые организмы еще не сталкивались. И этот радикальный переход может произойти с невиданной доселе резкостью.

По их мнению, у человека теперь нет другого выбора, кроме как радикально преобразовать свой образ жизни: он должен добиться сокращения демографического роста, пересмотра социальных структур, а также рассредоточения населения в уже плотно заселенных зонах, чтобы дать Земле возможность вновь обрести природное равновесие. Но реализовать все это, к сожалению, пока представляется маловероятным, заключают авторы статьи. 

Но мы то знаем как будет решена эта проблема...

Зачем мы спим?

Зачем мы спим? 

Чтобы прочистить свой мозг, утверждают американские ученые

"Американские ученые утверждают, что у них есть новое объяснение того, почему мы спим: пока мы дремлем, включается механизм по удалению мусора, который прочищает наш мозг", - пишет The Guardian.

Путем серии экспериментов на мышах исследователи установили, что во время сна спинномозговая жидкость циркулирует по мозгу, смывая продукты его жизнедеятельности как биологическая посудомоечная машина.

Этот процесс помогает удалить молекулярные отложения, вырабатываемые клетками мозга в результате их естественной активности, вместе с токсическими белками, которые при накоплении в мозге ведут к слабоумию.

Результаты исследования, которое проводилось под руководством Майкен Недергаард в Рочестерском университете, были опубликованы в журнале Science, сообщает автор статьи Иэн Сэмпл.

Недергаард считает, что процесс очищения активизируется во время сна, потому что на прокачивание спинномозговой жидкости сквозь мозг затрачивается слишком много энергии. "Это можно сравнить с вечеринкой. Вы можете либо развлекать гостей, либо убираться в доме, но вы не можете делать и то, и другое одновременно", - говорится в заявлении исследовательницы.

Недергаард полагает, что обнаружит такой же механизм устранения "мусора" у людей. По ее мнению, работа может открыть возможности для создания лекарств, которые замедлят развитие слабоумия и даже помогут тем, кто спит недостаточно. "По крайней мере, мы можем сократить потребность во сне, потому что так обидно тратить столько времени на сон", - отметила она.

Что вы думаете? Появилась ли система очищения головного мозга  в результате слепого случая? Или же это дело рук разумного Творца?

Пересмотр эволюционной теории антропологии гоминидов ("предков человека")

Грузинские ученые описали череп гоминида, жившего 1,8 млн лет назад, и заявили о кардинальном изменении представлений о предках человека

Описание найденного под грузинским городом Дманиси черепа может вызвать революцию в антропологии предков человека. Исследователи предполагают, что сразу несколько видов из рода Homo следует объединить в один вид. По их мнению, различий между ними не больше, чем между разными группами современных людей.

Классификационное разделение древних предков человека разумного — человека умелого (Homo habilis), человека прямоходящего (Homo erectus) и человека рудольфского (Homo rudolfensis) — на разные виды может быть избыточным. Такой вывод сделали ученые, изучающие череп гоминида возрастом 1,8 млн лет, найденный в Грузии близ города Дманиси. Об этом говорится в статье, опубликованной в Science.

Группа исследователей из Грузии, Израиля, США и Швейцарии во главе с Давидом Лордкипанидзе, представляющим Национальный музей Грузии (Тбилиси), обнаружила и описала еще один череп, найденный при раскопках. Артефакт (без нижней челюсти) был найден в 2005 году, а потом ученые установили, что одна из ранее выявленных челюстей принадлежит этому же человеку. Таким образом, ученые смогли собрать полный костный скелет головы гоминида.

Начиная с 1991 года около города Дманиси группа археологов обнаруживает останки древних людей: cчитается, что они жили 1,85–1,77 млн лет назад.

Утверждается, что найденные в Юго-Восточной Грузии гоминиды —самые древние за пределами Африки.

До выхода статьи было описано четыре черепа: один принадлежал подростку, три — взрослым особям.

Описание черепа позволяет ученым делать предположения о ходе ранней эволюции рода Homo. Традиционно она виделась так: первым представителем рода Homo был человек умелый (Homo habilis), который затем развился в человека прямоходящего (Homo erectus), который уже стал предшественником человека разумного. Однако это упрощенная схема: некоторые находки ученых не вписываются в эту картину.

Так, еще в 1970-х годах близ озера Рудольф в Кении был обнаружен череп гоминида. Его носителя назвали человеком рудольфским (Homo rudolphensis), но споры между антропологами о том, являлся ли его обладатель отдельным видом или относился к людям умелым, продолжались.

В 2012 году группа исследователей, описывавшая найденные у эфиопского местечка Кобби Фора останки, сделала вывод: человек рудольфский — отдельная, параллельная ветвь эволюции.

Основанием для этого стала нижняя челюсть: ее форма отличается от формы челюсти у Homo habilis.

Главные особенности дманисского черепа №5 — выступающая челюсть и крупное лицо в сочетании с малым размером черепной коробки (546 куб. см).

Объем мозга у черепа №5 был меньше, чем у его четырех собратьев и находится на уровне, близком к нижнему порогу человека умелого (507 куб. см). Однако предполагаемый рост и вес особи с этим черепом находятся уже на уровне человека умелого и даже приближаются к показателям современного человека (146–166 см, 47–50 кг). При этом скат черепа в районе носа сближает череп №5 с представителями человека рудольфского и человека работающего (Homo ergaster; его останки были найдены в Эфиопии).

Таким образом, по мнению Лордкипанидзе и его соавторов, находки в Дманиси позволяют утверждать, что древние виды рода Homo обладали большим разнообразием, кроме того, можно утверждать, что ранние останки человека, найденные в разных местах Земли, принадлежали к одному виду. Ученые ссылаются при этом на исследования по австралопитекам, у которых выделяются палеодемы, то есть палеонароды.

Они утверждают, что разница между пятью описанными группой ученых черепами в Дманиси не больше, чем между черепами пяти современных человек или пяти современных шимпанзе.

Таким образом, Лордкипанидзе и его коллеги делают вывод: выделение палеонародов среди гоминидов и описание различий между ними станет ключом для понимания механизмов эволюции и географического распространения далеких предков человека.

Описание черепа №5 само по себе вызовет поток статей по физической антропологии человека, и если идея группы Лордкипанидзе будет признана научным сообществом, то исследователям предстоит полностью менять свой подход к классификации рода Homo, а также, вероятно, расширить свои представления об эволюции в целом.

Однако, как кажется, обобщения исследователей выглядят смелыми, поэтому дискуссии о видовой принадлежности обладателя черепа №5 не избежать.

Ежегодное собрание Свидетелей Иеговы, 2013

Закончились трансляции ежегодной встречи, теперь можно поделиться мыслями.

Встреча была очень интересная, позитивная, много нового и интересного, новое понимание про Верного Раба, но об этом в конце. Братья вели себя раскрепощено и с юмором. Программу одновременно слушало примерно 200000 человек в разных странах. 

Основная новость - объявление о переиздании перевода Нового Мира. Многие устаревшие слова были заменены на современные, внесены коррективы, существенно переработаны Приложения, сноски, примечания, добавлены темы и пр. Очень изменился печатный дизайн: теперь Библия выпускается в серой коже с серебренным тиснением, очень красиво. Пока говорят что других вариантов не предвидится. До этого опрашивали много братьев и сестер, братья предпочитали темные тона, сестры бордовые (по примеру прошлых "роскошных" изданий), но выбрали оптимальный универсальный цвет для всех, и очень приятную на ощупь и глаз материалы и дизайн. Братья рассудили, что итак многие заказывают переплет, тратя на это много денег. При этом Библия очень гибкая, но не заламывается, прочная, страницы тонкие. Как обычно - использовали новые технологии и все такое. Причем - это не спец-заказ, а будет обычное издание. Конечно, для распространения останется Библия в обычной печати, но даже прогрессирующим интересующихся можно будет давать такую Библию. По одному экземпляру было роздано всем присутствующим.

К русскому изданию Нового Мира новшества перевода скорее всего не относиться, так как все рассматриваемые на встрече изменения в английском Новом Мире уже были отражены в русской версии. На счет "серебренного" дизайна - тоже не понятно, но очень бы хотелось.

Большое внимание уделялось всяким гаджетам, смартфонам и приложениям к ним. Братья объявили, что теперь будет специальное приложение нашей библиотеки, заточенное для Андройда, для Apple и пр. Вроде как с завтрашнего дня можно будет скачать. При этом, обещали давать для сравнения 4 сторонних перевода Библии. Интересно, как дальше это направление будет развиваться. Опять же, не известно на счет русского сегмента, посмотрим. Забавно, что представлять эту часть встречи подобрали брата - и внешне, и манерами очень напоминавшего Стива Джобса, ну и презентация была на подобии его презентаций. Все это вызывало немало позитива у публики.

Были рассказаны разные случаи о трудностях перевода на разные языки. Так например просьба Иисуса о насущном хлебе - в Китае воспринимается совсем не так как нами. В Китае - хлеб олицетворяет достаток, каждый день его едят только обеспеченные люди, сродни нашей красной икре. Аналогом нашего хлеба в Китае является (естественно) рис. Переводчики предлагали заменить слова Иисуса, чтобы в молитве Отче наш Иисус учил молится о рисе насущном. Такая идея конечно не прошла, так как риса в оригинале нет, но заменили на "насущную еду".

Братья обращали внимание, что им удалось собрать уникальную коллекцию из старых и редких переводов Библий, многие из которых не затемняли имя Иеговы. Вроде как скоро будет организована музейная демонстрация для посетителей Вефиля. Братья отметили, что большинство переводов было пожертвовано братьями из своих личных коллекций.  К слову, нечто подобное организованно в Солнечном, там в лобби поставили стенды со старыми переводами Библии на русском, где было имя Иеговы. Коллекция тоже пожертвована. 

Вот такие основные моменты. Встреча длилась более трех часов, мыслей и пунктов конечно было много, так что если кто что вспомнить или узнает больше - просьба дописывать в комментариях. Чуть не забыл про "новое понимание на счет Верного Раба": это была шутка, надеюсь - остроумная.

Найдены древнейшие надписи и изображение, оставленные первыми христианами, включая упоминание имени Иеговы.

Благодаря исследованию пещерных захоронений, расположенных недалеко от Иерусалима, удалось обнаружить артефакты ранней христианской эпохи. Предположительно сделанные в первом веке нашей эры, надписи на древнегреческом языке упоминают Иегову, а рисунок может быть связан с ветхозаветным пророком Ионой.

"Если бы кто-либо заявил о том, что он нашёл изображение Ионы в еврейском захоронении этого периода, я бы сказал, что это невозможно", — комментирует открытие историк Джеймс Тэйбор (James Tabor) из университета Северной Каролины, под чьим руководством проходило исследование.

Захоронение удалось найти благодаря исследованию территории, прилегающей к так называемой "Гробнице семьи Иисуса". Напомним историю изучения этого места.

"Гробница" была обнаружена в 1980 году и с тех пор является предметом многочисленных споров. Специалисты, работавшие с "Гробницей семьи Иисуса" установили, что имена погребённых людей, совпадают с именами, встречающимися в Новом завете. А одна из надписей — "Иешуа бар Иосеф" (Yeshua bar Yosef) — переводится как "Иисус сын Иосифа".

Вскоре после обнаружения "захоронения Христа" изучение пещер было приостановлено — многие ортодоксальные иудеи заявили о своём протесте против вскрытия могил и ведения раскопок.

Но вернёмся к нынешней находке. В 2010 году Тэйбор и Джэкобович получили разрешение на право исследовать прилегающую к "Гробнице" территорию при помощи автоматизированного оборудования, включающего устройства для сверления камня.

Новая пещера была обнаружена примерно в 60 метрах от "Гробницы семьи Иисуса". Виртуально проникнуть внутрь учёным удалось благодаря дистанционно управляемой камере, подключенной к специальному манипулятору. 

Внутри новой пещеры на каменной крышке одной из костниц или оссуариев (ящика, в котором хранятся кости покойных) была изображена рыба, удерживающая человека в своей пасти. Исследователи связывают этот рисунок с историей жизни пророка Ионы, который разгневал Бога своим ослушанием и был проглочен огромной рыбой. После того как он провёл три дня и три ночи "во чреве китовом", Иона был выброшен на берег, что, по мнению Тэйбора, является символом воскрешения.

Изображение Ионы, как символа воскрешения, не редкость среди ранних христианских рисунков. Например, его неоднократно обнаруживали в римских катакомбах. Однако, несмотря на то, что Иона упоминается в Ветхом завете, он не встречается в древнееврейских изображениях, из-за существующего в иудаизме запрета рисовать людей или животных.

На крышке другого оссуария археологи нашли ещё одну надпись. Тэйбор утверждает, что сделать её полный перевод нельзя. Первые три строки текста понятны, но последняя, состоящая из трёх греческих букв, менее ясна и может быть интерпретирована по-разному. Варианты следующие: "Божественный Иегова, поднимайся, поднимайся" или "Божественный Иегова возносится в святое место" или также "Божественный Иегова поднимает".

Из двух тысяч оссуариев, обнаруженных ранее израильскими археологами, только 650 имеют надписи. Причём большинство таких надписей содержат лишь предостережение о том, чтобы никто не беспокоил данное захоронение.

Исследователи полагают, что обнаруженная ими пещера и "Гробница" относятся к единому комплексу, который некогда принадлежал Иосифу Аримафейскому, последователю учения Христа, который, согласно Евангелию, похоронил его в своей пещере спустя десятилетия после его смерти и до написания Евангелия.

Если будет доказано, что надписи действительно имеют отношение к христианству, это будут самые древние археологические надписи и изображение, оставленные первыми христианами.

Такие захоронения типичны для периода между 20 г. до н.э. — 70 г. н.э. Во время первой Иудейской войны, в 70 году н.э., римляне разрушили Иерусалим, после чего подобные могилы больше не строили. 

Российские спецслужбы научились прослушивать Skype

Российские спецслужбы научились прослушивать разговоры, которые ведутся с помощью сервиса интернет-телефонии Skype, пишет газета «Ведомости» 14 марта со ссылкой на специалистов по информационной безопасности.

Так, по словам Ильи Сачкова, гендиректора компании Group-IB, занимающейся расследованием киберпреступлений, спецслужбы «уже пару лет» могут прослушивать разговоры, которые ведутся по Skype, а также определять местонахождение пользователя. Сачков добавил, что по этой причине сотрудникам его компании запрещено вести деловые разговоры по Skype.

Как рассказал Максим Эмм, исполнительный директор компании Peak Systems (сервис-провайдер в области платежных систем), компания Microsoft, которая купила Skype в мае 2011 года, снабдила сервис технологией законного прослушивания. Любого абонента, по словам Эмма, можно переключить на особый режим, в котором ключи шифрования генерируются не на устройстве пользователя, а на сервере.

Тот, кто имеет доступ к серверу, может, соответственно, прослушать разговор пользователя или прочитать его переписку. Как пояснил Максим Эмм, такую услугу Microsoft предоставляет спецслужбам многих стран, а не только России.

Также газета, ссылаясь на неназванных специалистов по информационной безопасности, пишет, что российские спецслужбы не всегда получают доступ к разговорам Skype по решению суда. Часто доступ обеспечивается просто по запросу.

Несколькими днями ранее газета Bloomberg Businessweek со ссылкой на исследование 27-летнего американского студента Джеффри Нокела (Jeffrey Knockel) писала о том, что в китайской версии Skype (TOM-Skype) есть опция для отслеживания действий абонента.

Как показал Нокел, в китайский дистрибутив Skype входит так называемый «клавиатурный шпион» — программа, которая запоминает последовательности букв и цифр, набранных на клавиатуре. Эта программа, по данным Нокеля, проверяет набранные в Skype сообщения на наличие в них «нежелательных» слов, а собранные данные пересылает китайским спецслужбам.

По словам Нокеля, в TOM-Skype отслеживаются как ссылки на ресурсы с порнографией и упоминанием наркотиков, так и конкретные слова, такие как: Human Rights Watch, «Репортеры без границ», BBC News. Кроме того, в поле зрения китайских спецслужб попадают разговоры, в которых обсуждаются планы по проведению акций протеста.

Правда, сервис интернет-телефонии Skype опроверг информацию о том, что осуществляемые через него звонки прослушиваются российскими спецслужбами.

Как сообщает ИТАР-ТАСС со ссылкой на представителей работающего с Microsoft коммуникационного агентства (позже агентство уточнило источник цитаты, им оказался глава Microsoft в России Николай Прянишников), у компании действительно есть соглашение со спецслужбами о предоставлении исходного кода ПО. Без раскрытия кода невозможно использование программы в российских органах государственной власти.

Однако предоставление кодов не означает, что государственные организации могут читать сообщения или получать доступ к данным частных пользователей, отметил Прянишников. Зная алгоритм шифрования, но не имея ключа, невозможно перехватить сообщение. Спикер подчеркнул, что ключ создается на стороне пользователя.

По законам РФ, операторы связи, включая сотовых операторов, должны предоставлять данные о пользователях по запросу правоохранительных органов. Skype в России не зарегистрирован как оператор связи.

Еда, которая губит ваше здоровье

Daily Mail публикует сразу несколько статей об опасностях, которые таятся в популярных пищевых продуктах.

Первая статья называется "Мясопродукты - причина смерти каждого тридцатого?". Таковы результаты масштабного исследования европейских, в том числе британских, ученых, опубликованного в BMC Medicine, поясняет журналистка Фиона Макри.

"Изучив рацион питания и историю болезни почти 450 тыс. мужчин и женщин, ученые заметили связь между мясопродуктами и смертью от рака или сердечно-сосудистых заболеваний", - говорится в статье. Они советуют есть не больше 20 граммов мясопродуктов в день.

Мясопродукты готовят из частей туш, которые содержат много жира, в том числе холестерина, разъясняет газета.

Ученые наблюдали за участниками 13 лет. За этот период 26344 человека скончались. Причем смертность среди тех, кто ел больше всего мясопродуктов, оказалась на 44% выше, чем среди тех, кто их почти не ел. Смертность от сердечных болезней среди тех, кто съедал более 160 граммов мясопродуктов в день, оказалась выше на 72%.

Правда, диетолог Трейси Паркер отметила: "Участники исследования, которые ели больше всего мясопродуктов, в остальном тоже вели нездоровый образ жизни: среди них было больше курильщиков, они ели меньше фруктов и овощей, чем другие. Возможно, это повлияло на результаты".

Есть и другие нюансы: авторы исследования не выявили связи между объемом потребляемого мяса птицы и смертностью, а говядина и свинина в малых дозах, видимо, оказывали благотворный эффект.

В другой статье газета вопрошает: "Может ли фастфуд повышать риск заболевания рассеянным склерозом, астмой и экземой? Ученые впервые выявили связь между аутоиммунными заболеваниями и солью". Все эти заболевания обусловлены тем, что иммунная система атакует здоровые клетки, поясняет журналистка Клара Бейтс.

Ученые усматривают одну из причин в современном рационе питания: еда из ресторанов на вынос, разогревание полуфабрикатов в микроволновке. В таких продуктах содержится много соли.

Группа из Йельского университета (США) и Университета Эрланген-Нюрнберга (Германия) обнаружила: одна из разновидностей иммунных клеток (Т-лимфоциты подвида Th17) становятся агрессивнее, если в лаборатории поместить их в раствор соли. "У мышей, в корме которых много соли, резко возрастает число клеток Th17 в нервной системе, что способствует воспалениям", - говорится в статье. Среди этих мышей также выросла заболеваемость серьезной формой болезни, которая является аналогом рассеянного склероза.

"При соприкосновении с солью клетки Th17 начинали выделять в 10 раз больше цитокинов, чем обычно. Цитокины - белки, передающие информацию между клетками", - говорится в статье.

Чем страшен рассеянный склероз? На данный момент эта болезнь неизлечима, говорит соавтор исследования Ральф Линкер. Иммунная система атакует миелиновые оболочки нервных волокон, путая их с инородными телами, и в результате у человека нарушается речь, зрение и чувство равновесия.

Аутоиммунные болезни обусловлены "неудачным взаимодействием генов с окружающей средой", говорит соавтор исследования Дэвид Хафлер. Человек генетически приспособлен для жизни в субсахариальной Африке, где нет природной соли, утверждает он. "Но сегодня рацион питания в западных странах содержит много соли, что влечет за собой рост гипертонии и, возможно, аутоиммунных болезней".

Теперь ученые собираются выяснить, не поможет ли снижение потребления соли при псориазе. Впрочем, они предупреждают: "Развитие аутоиммунных болезней - процесс очень сложный, зависящий от множества генетических факторов и условий окружающей среды".

Газета приводит тревожную статистику: взрослым рекомендуется употреблять не более 6 граммов соли в день, но британцы в среднем потребляют по 9-12 граммов, причем 75% соли таятся в самых обычных продуктах вроде хлеба.

"Страшная правда о том, почему чипсы - непреодолимый соблазн: новая книга позволяет взглянуть на фастфуд под научным углом" - таков заголовок третьей статьи. Оказывается, в лексиконе пищевой индустрии есть термин "точка блаженства", пишет журналист Джон Нэйш. Так называют процентное содержание сахара, жиров или соли в продукте, который становится для покупателей неопреодолимым искушением.

О "точке блаженства" и других тонкостях поведал журналист Майкл Мосс, публикующий книгу "Соль, сахар, жир: как пищевые гиганты подсадили нас на иглу" (Salt, Sugar, Fat: How the Food Giants Hooked Us). Мосс разоблачил массу уловок: производители "меняют материальную форму соли, изменяют химический состав сахара и даже обрабатывают чипсы так, чтобы они громче хрустели". Тем самым нас склоняют покупать еду, которая часто крайне вредна для здоровья.

Мосс интервьюировал руководителей и научных экспертов транснациональных компаний - Pepsi, Kraft, Unilever, Mars и Kellogg. Центральное место в стратегии корпораций занимают соль, сахар и жир, заключил он.

Опираясь на результаты сканирования мозга, компании выяснили, например, что сахар действует на мозг наподобие кокаина. В поисках "точки блаженства" эксперты выводят замысловатые математические формулы и выявляют культурные и демографические различия среди потребителей.

"Точка блаженства" может различаться даже в разных регионах одной страны: в Китае южане больше любят сладкое, чем северяне. Есть и возрастные различия: у детей "точка блаженства" может достигать 36% содержания сахара - втрое выше, чем у большинства взрослых.

Чем больше "точек блаженства" удалось нащупать производителю, тем выше его доходы. "Но в результате многие потребители опасно полнеют и оказываются на грани пищевой зависимости", - предостерегает газета.

Мосс провел на себе опыт - выпросил у производителей продукты с пониженным содержанием сахара, соли или жира. И обнаружил: его любимые крекеры без соли утратили свой шарм: "На ощупь - как солома, на зубах - как картон, никакого вкуса". Не намного вкуснее оказались готовые супы, мясные продукты и хлеб: "Если убрать соль, сахар или жир, в этих продуктах ничего не останется. Или, еще хуже, останутся неизбежные последствия - отвратительное послевкусие, горький, металлический и вяжущий привкус".

Но, вместо того, чтобы разрабатывать более вкусные продукты, производители предпочитают менять химический состав соли, сахара и жиров - это намного дешевле.

"По словам ученых, жирная пища доставляет удовольствие не только своим вкусом, но и тактильными ощущениями, которые возникают во рту", - пишет газета. В компании Cargill специи мелко-мелко измельчают, чтобы они быстрее воздействовали на вкусовые рецепторы. По словам Мосса, благодаря этому нынешние чипсы стали соблазнительнее, чем 20 лет назад.

Что до сахара, то ученые научились повышать его сладость 200-кратно. Из фруктозы делают пищевую добавку, которая увеличивает привлекательность продуктов, где от природы сахара мало. Между тем врачей фруктоза все сильнее тревожит: она гораздо сильнее, чем природный сахар, нагружает печень.

Впрочем, в британской ассоциации производителей Food and Drink Federation утверждают: "Новые исследования ученых показали, что нет данных о существовании у людей зависимости от еды, будь то зависимость от конкретных продуктов или от питательных веществ вроде сахара или жира".

Мосс, со своей стороны, заявляет: в 1999 году 11 топ-менеджеров гигантов пищевой индустрии США тайно собрались и обсудили, как бороться с эпидемией ожирения. Но в итоге компании ничего не предприняли: они считают, что не могут обойтись без опасных ингредиентов. Если же компания вынуждена снизить содержание, например, соли, то она часто повышает долю сахара и жира. Мосс советует остерегаться этикеток: "Пониженное содержание сахара".

Журналист также рекомендует брать пример не с компаний, а с их руководителей: эти люди не едят продукцию собственных заводов.